准备香料：八角和花椒，没有也行，主要为了去除猪肉的骚臭味

正常是一把葱，2-3片姜。家里正好没葱了，用的一点蒜片和一坨姜末，八角1个、花椒适量、白酒2勺（普通料理酒也可以，但本人觉得还是会有点骚味，所以这次用了白酒）

猪肉和第②步的料放冷水煮开，转小火煮20分钟后捞出，用冷水冲洗一下降温

注：留下的汤汁过滤一下残渣，可用来煮汤煮面

冲洗后用厨房用纸将皮上的水吸干，趁着温热皮软的时候扎洞，扎得越多之后起泡越多越酥脆！（加油扎！容嬷嬷以你们为傲）

然后到了切肉环节，我喜欢切格子，这样刷酱的时候边角更多，更入味

准备一个扁长的盘盘，倒入白醋，至于量的话（看图7）

方法有两种：
①保证皮的表面能沾到白醋就行，放10分钟
在此期间准备腌料
②在皮上刷白醋，每隔2-3分钟刷一次，刷3-5次

注：
比较平整的猪皮推荐①
像图中，皮不平的话推荐②（别问我图中为什么用的①，问了就是，这是我第一次尝试①方法时的图片，猪皮的边边泡不到白醋！囧囧囧）

基本上比例是：五香粉1勺、白胡椒1勺、糖1勺、盐半勺、白酒1勺。拌匀。（大概率会很干，所以可以加1-2勺水。喜欢蚝油的朋友们也可以额外加1勺蚝油）

里里外外上上下下，除了表皮，每个面都刷了（此时的你从容嬷嬷变成了小粉刷匠）

翻过来是这样的，放锡纸上面开始折纸吧

折服帖后，把皮上多余的酱汁擦掉

刷一层白醋，用前面图6的白醋就行

刷完一层醋，直接放冰箱冷藏6小时以上（注意！直接放！什么都不要盖！！！这一步是为了风干表皮和腌制入味。我一般是前一天做到这步，第二天晚饭拿出来用）

刷一层白醋，然后铺一层盐（基本是用粗盐，家里没有就用细盐代替）

这个是粗盐的样子

盐铺严实了放空气炸锅180度40分钟，出来后把盐全部刮掉！（不然会咸死）

再刷一层白醋，继续烤200度20-30分钟（40？）
拿出来沿着之前切口分块就行