酱牛肉&红烧牛肉面
这个方子用750g-1000g牛腱子都行
卤汁冰冻可以一直保存
下一次直接用就可以不需要再加调料
卤牛肉或者鸡肉鸡爪鸡腿鸭腿猪脚什么都ok
卤汁冰冻可以一直保存
下一次直接用就可以不需要再加调料
卤牛肉或者鸡肉鸡爪鸡腿鸭腿猪脚什么都ok
用料
牛腱 | 750克/一斤半 |
豆瓣酱 | 30ml |
生抽 | 100ml |
料酒 | 30ml |
盐 | 15ml |
冰糖 | 10克 |
油 | 20ml |
酱牛肉&红烧牛肉面的做法
小料
牛腱子泡1小时去血水,我用了750g,不要切小块,就一整块卤。
牛肉擦干水。中火热锅,倒5ml油,煎一下。煎到有点焦褐色就可以拿出来,这样做是为了去腥。
重新倒15ml油,把图1里面除了冰糖以外的料都倒下去炒香,再加30g豆瓣酱炒香。
再加入30ml料酒、100ml生抽、15ml盐、10g冰糖一起烧半分钟。(图里写错了)
牛肉放到砂锅里,倒入炒好的卤料,加入1500ml水,中火烧开以后转小火,煮1个半小时到2小时,喜欢软一些就煮久一些。
煮好之后关火再焖40分钟
滤掉残渣,取一个小一点的容器(为了让整块牛肉都泡到),把牛肉放进去,再倒入卤汁浸泡12小时。凉了之后放冰箱哦。
第二天切片,剩余的用保鲜袋装起来,冷藏可以保存3-5天。
300ml清水+50ml卤汁=红烧牛肉面汤
沸水煮面条2分钟,捞起直接放到面汤里。
铺上牛肉,撒上葱花,淋一点芝麻油,开吃
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