泰式奶茶爆酱吐司
想法源于小宝老师~
用料
奶茶 | |
泰国手标红茶 | 30克 |
纯牛奶 | 600克 |
奶酱 | |
奶茶液 | 160克 |
淡奶油 | 160克 |
砂糖 | 55克 |
面团 | |
高筋粉 | 485克 |
盐 | 4克 |
炼乳 | 25克 |
砂糖 | 70克 |
全蛋液 | 74克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
奶茶液 | 270克 |
黄油 | 43克 |
泰式奶茶爆酱吐司的做法
先煮奶茶,将牛奶、奶茶放到奶锅中小火煮至边缘冒小泡。放凉以后放入冰箱冷藏一夜,第二天用之前过滤茶叶即可。
奶酱:奶锅中加入奶茶液、淡奶油、砂糖小火熬制浓稠~过筛到容器中保鲜膜紧贴奶酱表面放冰箱冷冻!冻硬了切小丁包入面团中,你要是想做抹酱来用就装密封罐里,冷藏即可!
面团中除黄油以外的所有材料放入厨师机,揉至粗膜加入软化黄油~低速揉至黄油吸收在转高速揉至可以拉出结实的透明薄膜
揉好的面团发酵至2倍大
发酵好的面团取出拍打排气,翻面像叠被子一样叠起来盖保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团平均分为六等份,排气滚圆在盖上保鲜膜松弛15分钟。
然后再从第一个面团开始擀开、翻面卷起来,依次做好后盖上保鲜膜在松弛15分钟
再次擀开、翻面加入冻好的奶酱,拍视频的时候时间着急奶酱没冻硬,所以看操作流程,你们一定要冻硬在夹进去才会有流心的感觉。依次完成后放入吐司盒发酵
发至9分满时放入预热好的烤箱180度烘烤25分钟。非低糖吐司盒需要自己调整烘烤时间,温度!
撕面
配方可做两条450克吐司。8.15日晚更新,因为大家说看不到爆酱今天刚出炉撕给大家看一下~再次声明,之前是因为录视频所以奶酱没冻好就进行下一步,所以没有爆酱的画面!
开了闪光让大家看一下,其实这才是吐司真正的颜色,特别诱人,做过的应该懂我的意思!
调低光线看着超级诱人
小贴士
想看完整版视频的可以微博观看~或者西瓜视频会有很多杂七杂八的这里面没空码字的食谱!视频也相对比这里清晰一些,纯属爱好!不喜勿喷!