面粉加入酵母，拌匀，清水中加入油慢慢倒入面粉中，用筷子搅成絮状揉成团，早上做就晚上揉好冷藏，现做提前30分钟揉好醒面。

炒酱顺序：放油，炒肉沫至七分熟，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入甜面酱，加适量开水中火煮至不干不稀能抹的状态，如图中。

100克面团一个，先将面团成团，摁平。

擀成个圆饼，不用太大。随意处从中间位置切一刀，如图。

刷上一层薄油。

从一边开始卷起。

卷到一半的状态。

快收口时，为防油外溢，将另一边略卷起个边。

卷好，上面封口。

竖起，尖头在上。

用掌心轻轻摁平。

摁平的状态。

擀成电饼铛一个半大或两个大面积，可略洒面粉防粘。

电饼铛预热，刷薄油。平底锅小火烙也可替代电饼铛。

将面饼皱皱巴巴铺上，有些褶皱。

待底部变脆后，均匀用勺刷上酱料。

洒上熟白芝麻。

最后洒上香葱

切成菱形方块。

装盘开吃，香酥脆，肉香酱香葱香，香气四溢，刚出锅最好吃，凉了底也还是脆的。