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牛气冲天之酱牛肉

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:02 • 阅读：8026

子瑜妈妈是嘉兴人，从小到大吃的酱牛肉都是很有我们这边地方特色的，用带八角、桂皮、花椒等香料的汤底卤制，吃之前切片，每每过年，家家户户必有此菜。

这些年，子瑜妈妈嫁于西北人，领略到了北方牛肉的简单、醇香、地道，也了解了一些北方的做法，但到了过年，依然会做一次这道被老公贴上"甜"字标签的酱肉。见菜如见亲人。

这次我在拍这道菜的时候，子瑜爸爸说：“这牛肉味道不错！”
我笑着调侃说：“今年你怎么不说‘这牛肉不行！居然甜的！’”
他说：“甜还是甜的，也没什么！我觉得蛮好吃的啊！”
没有什么大道理，却莫名感动，我吃到酱牛肉的心情，和他吃牛肉面的心情应该是一样的~

侃完自己，来侃侃平常去买牛肉的地方吧，周末例行去了杭州的麦德龙商场购物，麦德龙的牛肉品种特别丰富，澳洲进口，美国进口，国产科尔沁，牛腩，牛排，牛尾骨等等都可以在这里找到。我选了里面当天刚上新的牛腱子，感觉很新鲜。除了牛肉，麦德龙的自有品牌进口牛奶我也经常买，除了质量好，价格也比其他知名品牌低约三成左右。春节就要到了，快来麦德龙采购年货吧！

用料

牛腱子	1000克
老抽	1大勺
姜	3片
桂皮	1块
八角	1个
花椒	20粒
葱段	2节
冰糖	10克

牛气冲天之酱牛肉的做法

准备材料，将牛腱清洗干净。
将牛腱加入炖锅中，加入约1倍的清水。
大火烧开，撇去浮沫。
加入姜和葱。
加入少量的花椒、桂皮、八角。这里香料的种类其实有很多，但是子瑜妈妈家这边一般只放这三种，顶多再放点香叶。您也可以按您的喜好再放点其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等~
加入酱油。（我放了2勺老抽，4勺生抽，供参考。老抽用来上色，生抽用来入味）老抽千万不要放太多，不然后期会颜色会太黑的。
大火烧开，转小火炖1.5小时。（如果想要牛腱肉很有嚼劲，炖1小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了）
炖到你想要的效果了，开盖加入一小勺冰糖碎。（加冰糖可以提鲜增亮色，我们老家这边，烧红烧的菜都喜欢加点糖，若您不喜欢，这一步可省略哦）
加入冰糖后开大火收干汤汁。（还是要剩一些汤的，不要全部烧干哈！剩约1C厚度的汤底）
将牛肉捞出晾凉，要彻底晾凉哦，建议2小时以上。
吃之前，切薄片，码盘，上桌啦！
上桌前可以点缀些绿葱丝红辣椒，更喜庆！
这次用到的所有食材，采购自我家附近的大型超市麦德龙。这里的牛肉给我感觉非常新鲜，而且种类繁多，产地也有很多种。带有“麦咨达”标签的产品还可追溯哦！扫一扫外包装上条形码，产品的各种信息、就连养殖者的资料也一清二楚。