上好金钱腱2-3条，整条泡水半小时，洗净。

泡水洗干净

按整条冷水下锅煮至沸腾，记住整条！整条！整条！沸腾5分钟后，捞出放冷水里冲洗，到彻底冷却。目的是让牛腱子收缩，可以使牛肉更紧实。这时候牛腱子已经从长条收缩成短短的胖胖的一截了，焯水后捞出立即放冷水收缩后牛腱子的样子，边上是卤料包，自己配的，用消毒纱布包裹一下，买的卤料包是无纺布的，我不喜欢用。

放入高压锅，加入适合自己口味的盐、糖、生抽老抽、料酒、食用油，各种香料用干净纱布包裹做成香料包放入，加水没过牛腱子，盖上高压锅盖，大火煮至上汽5分钟，然后小火再煮20-25分钟关火，直到汽自然散尽，闷着1小时以上入味，凉了后捞出晾干，可以顺便卤鸡蛋，把鸡蛋煮熟，剥壳泡进去就行。很简单。

颜色不错，我家一天吃一根，没吃的泡酱汁里密封放冰箱冷藏，是冷藏，记住不是冷冻哦，要吃以前取出晾干切片就行

透光亮?

自己做的毕竟安全一些，能切得极薄，一点都不塞牙，一点都不散，一点都不柴，开心?

能切得极薄，非常漂亮

按自己喜欢的口味做个蘸酱，我家口味淡，就30克生抽加30克醋，加30克水，加3颗大蒜子剁成的沫一起煮沸腾，撒上葱花。都不吃辣。

酱汁做个面，很好吃。有多的酱汁不要倒掉，冷却后可以过滤密封冷冻保存，也可以不过滤，这就是老汤了，下次卤牛肉的时候一起放进去，牛肉味道更好，我一直留大概300克左右的老汤，循环利用。