万用方子‼️口感滋润的酸奶&肉松沙拉夹心小蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:03 • 阅读：7954

口感超级滋润的一款小蛋糕，柔软细腻又湿润，有点类似古早蛋糕嫩嫩的口感。而且是万用方子，什么模具都能做，各类模具的烤法慢慢更新中……

方子中的酸奶是用浓稠型的老酸奶（其实我用安慕希哈）
鸡蛋我用每个58-63克的

方子是10个船型模具的量，用其它模具换算比例如下?：
12连模方子×0.6倍
17cm加高中空方子×0.8倍
9寸方型模（22×22×5.5）方子×1.2倍
三能深烤盘（26×26×6）方子×1.6倍
8寸圆模（原方）
6寸圆模方子×0.6

用料

蛋黄糊：
蛋黄	5个
低粉	95克
玉米油	45克
浓稠型老酸奶	130克
蛋白糊：
蛋清	5个
细砂糖	70克
盐	1克
柠檬汁	几滴

万用方子‼️口感滋润的酸奶&肉松沙拉夹心小蛋糕?的做法

玉米油加酸奶搅拌均匀，充分乳化。
筛入低粉，继续搅拌均匀。
加入蛋黄，Z字型轻轻搅拌成顺滑的面糊。
蛋清加入几滴柠檬汁跟盐，打至粗泡状态。
分三次加入细砂糖，打到中性发泡，就是小弯勾。
先取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀
再将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀。
面糊倒入模具中至8分满，轻震几下去掉气泡，再撒上少许杏仁片（方子刚好是10个船型模具的量）。
放入预热好的烤箱，上下火150度，中下层，45-50分钟左右。（根据自己烤箱脾气调整时间温度）
另一种做法，肉松夹心小蛋糕：挤一半面糊入模具，放上肉松跟沙拉，再挤入另一半面糊，表面撒海苔、肉松、香葱～时间温度同上～
成品也是好吃到炸裂?
切面来一个～
来一口～
方子的0.6倍（如果是加高的纸托可用0.8倍），用了12连模具做了cupcake，烤箱中下层，上下火120度15分钟+130度35分钟+170度5分钟左右至上色。我喜欢低温慢烤高温上色，这样小蛋糕光滑不开裂。
嘿嘿，你的小可爱，圆鼓鼓又光滑……
滋润柔软细腻～
方子的0.8倍，用了浅井的17cm加高中空模，160度45分钟。（请根据自己烤箱脾气调整时间温度）
装了袋子美美哒～
方子的1.2倍用9寸模具做了厚厚的切块蛋糕，140度65-70分钟～想说是万用方子?～
方子也刚好是一个8寸圆模的量
同样是夹心肉松沙拉