准备好材料，鸡蛋一定要选可生食的，油选用色拉油或玉米油，再没有用葵花籽油也可以，但千万不能用花生油。

把蛋黄取出，放在小碗中，每次加一调羹油，用调羹底部快速顺时针旋转调匀，使蛋黄和油混合乳化，一般调一分钟左右，加一勺油，继续快速调，每调5次，加几滴白醋去腥。

把蛋黄调得厚厚的，颜色变浅时，就成功了。

另拿一个小碗，碗底部涂油（方便后面挖蛋白），倒入前面取蛋黄留下的蛋清，千万不要打蛋，直接上锅蒸熟。

砧板菜刀用开水烫干净，蛋白蒸熟后轻轻挖出，切丁。

选盐水方腿，半块就够了。没有的话，就改用火腿肠。

方腿也切丁，和蛋白放在一起备用。

土豆去皮，切丁，洗一下。

煮熟，水里可加一点盐和几滴白醋。

在土豆九分熟的时候，放入速冻杂菜，一起煮熟。
如果不用速冻杂菜，那新鲜胡萝卜什么的就要一开始和土豆一起煮。

捞出，用凉开水冲一下，沥水15分钟。

把土豆，方腿，蛋白等放在一个大碗用，倒入蛋黄酱，加适量盐和糖。
小时候是加一小勺原味冰激凌提味的，大冷天的家里没有冰激凌，就用酸奶代替了。

放在一起调匀。

好啦，完成！和小时候的味道差不多，美味又管饱！