波兰种酵头预发酵到充满欲破不破的大气泡。夏天一个多小时就可以了，波兰种可以现做现用。如提前一晚现做，发到有气泡就可以放冰箱了，夏季可以拿出来直接用，冬季要回温。

主面团材料除酵母，黄油外，加上波兰种酵头一起投入盆内低速搅拌几分钟到无干粉颗粒。关机，醒面。注意盖上保鲜膜，冬季室温醒20分钟，夏季高温放冰箱醒30分钟。如有条件连桶一起进冰箱。

醒面后加酵母开机揉面到扩展加黄油继续揉至延展。面包机一个30分钟左右基本搞定。厨师机10-15分钟基本搞定。我不喜欢高速档揉面，一般厨师机我就用2档。
揉面完成后一发至1.5-2倍大，如无法判断是否发酵到位，通常用手指在中间戳个洞，洞口不回缩，面团不漏气，就是发正好。泄气代表有点发过头了，回缩代表没发完全。

模具内部用黄油抹一遍

发酵好的面团倒在桌上，先用手指先轻按压排气，然后用擀面杖擀成薄片，如果沾，尽量不要用手粉，可以擀面杖上抹点黄油。

用刮刀随意分割成若干小块

先在模具底部铺一层，注意不要满铺，留一些稀疏空间

撒肉松。不要小气，多撒点

挤沙拉酱也多多哒，可以加撒一些蔓越莓

铺第二层，一样留稀疏空间

继续撒肉松，挤沙拉酱，撒蔓越莓

第三层同样铺好，留个五六块小面块最后第四层围烟囱一圈不规则摆好

表面撒一点肉松，蔓越莓，36℃温度60-70%湿度二发。差不多快发好前的时候，去预热烤箱。160℃。

二发完成，在表面裸露的面块上，抹一些蛋液（兑点水打散）

上下管160℃，面包放底层，烘烤45-50分钟。15左右盖锡纸。防止表面烤过深以及肉松烤糊。

出炉后先连烟囱一起放凉网上

10分钟后，把面包倒过来放桌上，取掉烟囱。如果有点黏连，可以用脱模刀事先围着烟囱插割一周。

美美哒PP

取掉烟囱后翻过来，放凉网上凉凉，收纳。