1. 准备好所需食材，除了柠檬，全部是家里常备的对吧？没有柠檬也没关系，同等量白醋代替就行，所以原材料自由了。当然我更喜欢柠檬的清新。柠檬皮也不能浪费，来做个甜点（https://www.xiachufang.com/recipe/106387771/）或者让它成精—柠檬精（https://www.xiachufang.com/recipe/106393939/）

2. 鸡蛋分离出蛋黄（最好用杀过菌的蛋黄），我用了上次剩下的一个蛋黄。柠檬挤出15克左右的柠檬汁（或者用白醋代替）

3. 干净无水无油的盆中加入蛋黄（这个是有机蛋黄，颜色真好看），醋和盐

4. 搅拌均匀

5. 然后先加少量的油（10克左右）继续用蛋抽搅打（这个用手打有点费劲，但是完全可以的哈，我用了手持电动打蛋器省点力气）

6. 然后会看到液体慢慢乳化，颜色变浅，开始浓稠

7. 继续往里面慢慢分次（划重点）加油并继续搅打

8. 差不多油倒入一半多时已经比较稠了，可以挂糊在打蛋器上，继续加完所有的油并不停搅打，我总共打了十来分钟吧

9. 当所有油已加入搅打，看到表面已经有清晰的纹路时，可以开始调味，我只加了糖，你也可以加黑胡椒粉等，调成自己喜欢的口味

10. 调好口味搅拌均匀后即可盛出，是稍微流动的状态，可以用刮铲盛出

看看表面的纹路，跟买的差不多。如果想稳定性更好，可以加一点芥末酱，我没有也没加，对于芥末酱的味道一般般

成品图，装在干净的容器里密封放冰箱，存放一周多没有问题。