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老妈的凉菜

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:03 阅读:7960
从小到大,对我们家人来说,吃饺子没有妈妈拌的凉菜就是不完美的,是其他菜肴所填补不了的空缺。

用料

生抽
花椒
食用油
菠菜
青萝卜
胡萝卜
粉条
绿豆芽
香油

老妈的凉菜的做法

  1. 小火做花椒葱油,不要糊

    老妈的凉菜的做法 步骤1
  2. 用糖杀出一些青萝卜的水分

    老妈的凉菜的做法 步骤2
  3. 水焯一下豆芽和胡萝卜丝,然后用盐稍微杀一下,另外加少许糖

    老妈的凉菜的做法 步骤3
  4. 菠菜快速焯一下,不要老

    老妈的凉菜的做法 步骤4
  5. 粉条当然要煮熟,如果不立刻上桌需要用少量油封存防止粘连

    老妈的凉菜的做法 步骤5
  6. 最后上H桌前把菜混合到一起用少量生抽,醋,以及前面煎好的花椒葱油调拌,搅拌均匀以后加入粉条再次搅拌

小贴士

1. 各种自己喜欢的蔬菜可以随意搭配,但建议保留豆芽 青萝卜 和粉条保持基本口感
2. 需要蛋白质的也可以考虑加入鸡丝 豆腐皮丝 豆干丝之类
3. 煮粉条时候也可以考虑老饭骨们传授的技巧,用老抽和冰糖来煮,比较入味和增加粉条的颜色
4. 各种材料需要不同的处理时间以保留口感和营养