厚切口袋吐司·朗姆酒葡萄干奶油三明治
万用三明治基底。
手里有两包樱皇日式面包粉,
正好做了自己吃,
也给群里的小伙伴们试用一下。
白吐司太单调,
工作室有葡萄干这些,
于是又做了朗姆酒葡萄干奶油酱。
下午四点我会经常吃点喝点,
正搭。
面粉试用总结:色白,麦香味清香,软,柔,糯,拉丝度中等。吸水率70%左右。成品爆发力优秀,成品好。
使用设备:
卡士co-540烤箱
卡士发酵箱40升
用料
樱皇日式面包粉500克 | |
新鲜酵母15克 | |
白砂糖70克 | |
盐6克 | |
全蛋液50克 | |
黄油50克 | |
冰水330克 | |
可做450克吐司2只 | |
朗姆酒葡萄干奶油酱⬇️ | |
黄油50克白砂糖20克盐1克葡萄干儿40克朗姆酒10克 |
厚切口袋吐司·朗姆酒葡萄干奶油三明治的做法
今天我用的面粉是樱皇日式面包粉。和金像,美玫同是南顺旗下的面粉品牌,拎来有些日子了赶紧做起。
咱们依旧是后盐后油法,揉面到完全扩展阶段。厨师机为海氏m6.
三挡三分钟成团,转五档5分钟基本就到了初级阶段,此时加入软化后的黄油,盐。继续三挡1.5分钟,转5档2分钟左右。
此时到达完全阶段。大家把厨师机时间量化好,揉面的速度很快。
温枪面温。针式面温则增加2度,保证面团中心温度26-28度之间。
用的酷新怡可爱的小盆盆做一发。找到了又一个最佳拍档!看着那底部圆润的面团我是心花怒放。发到原始体积的2.5倍大。
分割。揉成球型。课上配方均分六份,大约155克。樱皇的面粉颜色白皙,柔软,手感柔,很有日式面粉的特性。
依次揉好。盖好保湿松弛10分钟。
接下来一次擀卷。擀长。
翻面。自上而下卷起来。
放在烤盘上继续松弛。盖好保湿20分钟。白白的棒棒们。
二次擀卷。最后擀长。
翻面,自上而下卷起来。
三个一组都卷好。入模具进行二次发酵。卡士发酵箱温度33度湿度75%时间70-90分钟左右。
发好后表面刷蛋液,或者喷少量水。做三明治这款我则喷水。
这次用的卡士540,40升的烤箱,提前20分钟预热。
烘烤温度:卡士540烤箱下层,上下火180度28分钟。普通模具35分钟。烤箱空间小的话在8分钟左右盖好锡纸。
我烤吐司,一般侧壁颜色会浅一些,也就是时间控制尽量短,这样烤出的吐司没有厚厚的吐司边,侧壁薄如纸口感非常好。如果你的吐司看起来四壁是很厚的边边,建议调整火力和缩短时间。
放凉,日式面包粉做出来的吐司,软塌塌的一塌糊涂,但已完熟,名副其实的生吐司。组织测评:颜色白皙,组织细腻,拉丝度适中且软糯。日式面包粉的特点明显。口感也是日式软糯入口即化明显。吐司侧壁薄如纸。
组织测评:白、细、软、糯、亮、拉丝中等。口感软糯,不韧。
此处无限循环,拉呀拉拉呀拉啦不断。
厚切2公分,一片片包好。
吃起来保存起来超级方便。包里装一只下午饿了疯狂消灭。另外这种包装也是一直流行款。
接下来做朗姆葡萄干奶油酱。黄油,白砂糖,葡萄干,朗姆酒
葡萄干先切碎这样才入味有口感。用10克朗姆酒泡上。
做法:黄油充分打发,加入白砂糖,切碎的朗姆酒葡萄干。
搅拌均匀即可。
然后我们做三明治啦!吐司切掉四个边
再涂上厚厚一层朗姆酒葡萄干奶油酱
用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏15分钟。
最后刀切成十字刀,四份。我这回刀功没过关有大有小啦!
拿起一块近看。这组织,这酱酱。要吃。
还可以这样吃,开放型三明治。
我替你们吃一大口。不要太好吃哦!记得配上一杯美式。做下午甜品做美。
厚切成2公分,密封包好,口袋吐司?。这种包装特别方便和流行。
我叫她白富美精美的吐司三明治
记得交作业哈!康吃一大口,最近迷上了内蒙奶豆腐,瞬间等于。
- 上一条: 超柔软三明治热狗
- 下一条: 两种做法鸡蛋的日式鸡蛋三明治【低脂和风】