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教程来了，今年最火的宫廷月饼之桃李满天下~

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:04 • 阅读：7976

又是烘焙人一年一度的月饼季~
今年的月饼季正好跟教师节同一天。
师者，教书育人，桃李满天下。
正好借这个难得的机会，一起试试做应景的桃李月饼。

看似复杂的外形，其实只需要一点点小心思就可以做出来。
大家跟我一起解密如何做出今年最火的宫廷月饼吧~

用料

一、经典广式月饼饼皮：
转化糖浆	55g
枧水	2g
花生油	16g
中筋面粉	89g
二、桃子月饼：
①饼皮部分：
粉色：80g 广式月饼面团 + 1g 仙人掌粉
绿色：4g 广式月饼皮 + 少量抹茶粉或绿色色素
②馅料部分：
顺南金装抹茶柚子莲蓉馅	200g
③装饰部分：
仙人掌粉	适量
三、李子月饼：
①饼皮部分：
紫色：80g 广式月饼面团 + 紫色色素
绿色： 2g 广式月饼皮 + 少量抹茶粉或绿色色素
棕色： 1g 广式月饼皮 + 少量可可粉
②馅料部分：
顺南金装粒粒椰果柚子蜜馅料	200g
③装饰部分：
紫薯粉	适量

教程来了，今年最火的宫廷月饼之桃李满天下~的做法

先来制作经典广式月饼皮。
把配方里所有的转化糖浆、枧水、花生油用电手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。
再将中筋面粉倒入打蛋盆中。
用刮刀大致拌匀后，再上手简单捏两下，揉成均匀光滑的面团。
广式月饼皮制作好以后，就要进行调色啦。
取80g制作好的广式月饼皮，跟1g仙人掌粉混合，用手掌搓揉方式在烤盘上混合均匀。
取80g制作好的广式月饼皮，跟1g仙人掌粉混合，用手掌搓揉方式在烤盘上混合均匀。

那粉色部分就制作好啦。
按照同样的方法把紫色、绿色、棕色面皮做好。

制作好的饼皮，装入保鲜袋，室温松弛一小时备用。
趁饼皮松弛空隙分馅料：

这次桃子月饼使用的是顺南金装抹茶柚子莲蓉馅。
今年顺南的馅料真心不甜腻~
这款馅料用莲蓉打底，抹茶粉调味，柚子皮丁和橙皮丁点缀其中，非常的清新。
李子月饼用的是顺南金装粒粒椰果柚子蜜馅料。

同样非常清新，口感不同于莲蓉、豆沙的粉，它会有一点Q。
这款馅料用冬蓉打底，里面椰果含量≥13%，柚子皮丁、红西柚皮丁和柠檬丁点缀其中。
果香味非常明显，而且质感是晶莹剔透，真的安利大家试试。
把顺南金装抹茶柚子莲蓉馅和顺南金装粒粒椰果柚子蜜馅料分割成20g/个，备用。
把松弛好的饼皮进行分割。

桃子月饼：粉色饼皮10g/份，绿色叶子0.5g/份。

李子月饼：紫色饼皮10g/份，绿色小叶子和棕色均匀成8等份，太轻几乎称量不出重量。
李子月饼：

把饼皮用手捏扁摊开，包入顺南金装粒粒椰果柚子蜜馅料，用虎口收口，滚圆。
用三角棒在月饼胚压一道，压出李子中间的印记。
再用棉签圆头，压出果蒂部分。
取绿色饼皮部分，用指腹压平整，整理成三角形的叶子形状，再用刮板压出叶子脉络。
最后用棉签辅助，放上李子的小叶子和果蒂部分，李子就做好啦。
桃子月饼：

把饼皮用手捏扁摊开，包入顺南金装抹茶柚子莲蓉馅，用虎口收口。
再把月饼胚整理成底部扁，上面略细形状。

再把顶部搓尖，成桃子尖部分。
用三角棒在月饼胚压一道，压出桃子中间的印记。
取绿色饼皮部分，用指腹压平整，整理成三角形的叶子形状，再用刮板压出叶子脉络。
最后把叶子贴在桃子侧面就可以啦。
照这个方法把所有的月饼都制作完成。

小贴士：如果大家有摁压的翻糖叶子模具也可以用，效率更高。
送入烤箱的中下层上下火190℃，烘烤7分钟定型。

取出室温放3分钟后，再次送入烤箱，上火150℃下火160℃烘烤8分钟。

如果上色严重，第二次入烤箱时候可以全程盖锡纸。
月饼烘烤完成后，取出放凉。
密封保存，等待回油后再食用。
回油后的月饼表面分别撒上适量仙人掌粉和紫薯粉，略微装饰下，更形象呀。
李子内馅是带有果香的柚子，我更偏爱这款，真的可以一口气吃两个呢。
3:7比例，看起来皮薄馅多~
有颜值有内涵的月饼，大家一起做起呀~
这个月饼季，有了它们，绝对会让大家眼前一亮哟。