网红脆皮花生酥被我复刻成功了❗快快码住❗
?被烘焙友们催着更新的网红脆皮花生酥,配方和做法分享给你们,
你们快快码住❗
谁刷到这个谁就赚大发了?
这个是入口嘎嘣脆酥皮配方,用手一捏酥的掉渣渣,老人小孩都能吃。
(我做的是4:6的配比,皮20克馅30克,新手不太好包,容易破皮,建议新手用5:5的配比)
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这个是入口嘎嘣脆酥皮配方,用手一捏酥的掉渣渣,老人小孩都能吃。
(我做的是4:6的配比,皮20克馅30克,新手不太好包,容易破皮,建议新手用5:5的配比)
用料
细砂糖 | 84克 |
鸡蛋液 | 17克 |
花生油 | 117克 |
提浆 | 11克 |
纯净水 | 25克 |
枧水 | 1.5克 |
中筋面粉 | 285±5克 |
奶粉 | 15克 |
泡打粉 | 1克 |
花生酥馅: | 810克左右 |
?网红脆皮花生酥被我复刻成功了❗快快码住❗的做法
提前把馅料称重分好揉圆备用。
面粉+奶粉+泡打粉混合均匀备用,
水+枧水混合备用细砂糖+鸡蛋用打蛋器搅打均匀,加入花生油,提浆糖浆搅打均匀,分次少量的加入水的混合物,中速打到糖浆粘稠完全融化状态。加入面粉用刮刀压拌均匀无干粉,再用手抓捏成团。(根据面粉的吸水性不同面粉用量±5到10克)
根据个人习惯皮和馅的配比用4:6或者是5:5来包制(4:6配比可以做27个左右,5:5配比可以做22个左右)
取一个饼皮按扁放上一个馅料虎口收圆,放入自己喜欢的模具压制成型。(如果沾模具,适当用点手粉)把压制好的花生酥放入烤盘,送入提前预热好的高比克C60M烤箱上火200度,下火160度烤6分钟端出来稍微凉一下,刷上蛋液,再用上火180度下火150度烤15分钟左右,上色满意就可以出炉啦。普通家用烤箱200度预热,用180度烤20分钟左右。
花生形状的
椒盐馅的
日日进财
黑芝麻花生酥
小贴士
饼皮不能放置太久,要快速用完,不然容易出油,就不好用咯。(刷蛋液要薄薄的刷一层,不能刷太厚,厚了就把花纹糊住了不好看。提浆糖浆不能用别的东西代替,没有了就去买。别轻易更改配方。)
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