中等大小的嘎叉刷洗干净。这是辽南海边特有的一种贝类，本地俗称嘎叉，学名蓝面镜蛤，算是贝类中鲜美的天花板了。选择其他贝类也是可以的。

水开下锅煮至开口捞出。口不要开太大，大约开一个手指宽就可以捞出来了。开一个捞一个，不要等全开，那样肉质就老了。

如图整齐摆放在盘子里。取肉直接蒸也是可以的，带壳会比较美观。

鸡蛋两个打散，倒入煮嘎叉的汤水，搅打均匀。水量为蛋液的1.5-2倍，大约吃饭的碗一碗的量。汤水有一定温度正合适，但不要太热直接倒进蛋液里，会烫成蛋花。

蛋液过滤到盘子里。过滤会让蛋液更细腻，建议不要省略。

盖上盘子，上锅蒸10-12分钟。视自家情况而定。

取出撒葱花，泼少许热油/香油（可省略），倒少许蒸油豉油即可。因为煮嘎叉的水有咸味，所以不需要加盐，一点蒸鱼豉油/生抽，味道正好。

鲜嫩无比～

肉眼可见的嫩滑哦～

也可以选用文蛤，鲜美度仅次于嘎叉。

水煮后的样子。

只能换个造型了?。

但蒸好口感接近，也是鲜美嫩滑的～

来个特写～