蛋清蛋黄分离，注意⚠️⚠️冷藏过的鸡蛋好分离，且蛋白打发快。

蛋黄加入油跟牛奶，拌匀，看不到油花，筛入面粉

翻拌均匀

拌匀备用

锅里倒大半锅水，一边烧水一边打蛋白，这样蛋白打好锅里的水也开了!蛋白盆必须无水无油⚠️⚠️蛋白加几滴浓缩柠檬汁，盐、细砂糖，糖分三次加，打出大气泡再加一次，然后打出纹路加一次，打发到打蛋器提起冒小尖，（我懒都是一次性加糖打）然后转低速整理打一分钟就可以了，不要打发过度⚠️⚠️

打这种状态，冒小尖

蛋白蛋黄混合，翻拌手法，左手转碗，右手拌，发个视频

蛋白糊分三次混合到蛋黄糊里，翻拌手法，不要画圈，⚠️⚠️会消泡！拌均匀，左手转盆，右手翻拌，倒磨具里，（磨具提前铺油纸）震几下气泡，包上保鲜膜，压个蒸盘防止滴水，不压也可以，保鲜膜够大，或盖着盘子哦！水不滴进就行，还能长的更高，放锅里中火蒸55分钟。所以锅里水要放足，途中不能加水。

我用的是这种锅

蒸好焖三五分钟，开盖揭下保鲜膜震出热气揭开保鲜膜倒扣在网架上，晾凉脱模，蒸蛋糕拿出来没有塌就不会塌，没网架的直接放凉脱模

组织细腻，跟烤的一样松软，吃多也不怕上火！

经得起捏的蛋糕是好蛋糕?

撒白芝麻的

加了墨的蛋糕?，这是六寸的不压东西长很高！

蛋糕像一块海绵?,哈哈哈哈?

不锈钢盆蒸的，没有磨具的可以试试www.xiachufang.com/recipe/104589335/?group=share_title_a

蒸葱花肉松蛋糕www.xiachufang.com/recipe/104669228/?group=share_title_a