提前把所有材料称好，蛋白蛋黄分离好，蛋白容器必须无水，天热时可把蛋白液先放冰箱冷藏候着。

玉米油小火加热到起小纹路，开始有小小的泡泡出来即可，千万不要等到冒烟，把低粉一起倒入，迅速搅拌均匀。(可以不用过筛，如果喜欢过的，要先过好。)

为什么要热油烫面？非专业人士的理解：烫面是为了让面粉糊化，降低筋度，增加吸水量，做出来的蛋糕更松软细腻，此方是参照古早味蛋糕的做法。

热油和低粉搅拌好的样子，虽然结坨的样子，但手感很顺滑。

先放入牛奶，这时会有点难搅拌，会又坨又粘，请不要放弃，再加入蛋黄，用蛋抽低速搅拌，很快就会顺滑（或者把牛奶和蛋黄先搅拌好，一起倒入）。搅好的蛋黄液会稍微浓稠点(如图)，有气泡就震几下。

打蛋白霜：在蛋白液里加盐，几滴醋或柠檬汁，分三次加糖打发蛋清（先低速打到鱼眼状加一次，再高速打到较细腻加一次，继续高速打到有一点纹路加一次），直到提起有个小山峰，蛋抽上的角略弯即可。
(小提醒：这一步的蛋白一定要打发到位，很重要，否则容易回缩。)

蛋白霜打发好后一定要先去把电饭锅按蛋糕键预热。

分三次把蛋黄糊和蛋白霜混合成蛋糕液，注意用左右翻拌手法，不可以划圈，划圈容易消泡，会影响蛋糕的爬升。
小提醒：每次取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，第一次一定要把两者拌匀，而且要快，轻。

搅拌好的蛋糕液像上面的这种状态最好，层层叠叠的丝带状，感觉很轻盈蓬松。
(小提醒：蛋糕液比较稀的话就增加蒸的时间，也要做好心理准备可能会回缩，如果没有回缩，那它一定是一个非常嫩的蛋糕?。)

预热五分钟后，倒入混合好的蛋糕液，有气泡的话轻轻震几下。如果内胆是不粘锅可直接倒，如果怕粘可在锅底刷少许油。（之前的没拍到，补发做功克力粉的，有点蛋白霜没混匀?)

在内胆上盖上锡纸，一是防止水蒸汽掉入，二是防止蛋糕爬升到盖子上。

盖不盖锡纸看个人习惯，没有的、觉得有疑问的可不盖，不用纠结这一步，不是必须的，也不用喷。

(小提醒：千万不能用保鲜膜，不耐热。油纸没有试过，大胆的厨友可以试一试，再留言?)

我的电饭锅蛋糕功能有五十分钟，然后又保温了十分钟左右，揭盖出锅马上倒扣，凉了后会自动掉落。很惊喜，居然比烤箱版的漂亮，只是底部略黄但不焦，也不回缩，口感软绵细腻。

（小提醒：不同电饭锅的蛋糕时间是不一样的，一般来说蛋糕液比较浓稠，五十分钟是可以的。如果比较稀的话，那就要看情况再延长时间，再按一次蛋糕功能，直到插一根筷子，拿出来没有蛋糕糊粘在上面说明熟了。）

再来张 不灵不灵 的……

后来又用此方减了10克油，用米粉制做的蛋糕也很有弹性✌

米蛋糕也很好吃的哦，此配方可以自由发挥，用面粉，粘米粉，玉米粉，黑米粉……吃到不同的口味。

上面的配方是面粉的，如果改用其它粉，那么份量要根据蛋黄液的浓稠状态来增减。个人建议，要浓稠一点，太稀了再混合蛋白霜就更稀，水分太多蛋糕容易回缩。

做可可蛋糕的话，可可粉的重量应该算在面粉的重量里面。我一般加30克，微苦。

加了可可粉，倒扣依旧光滑。

来张正面照。

巧克力蛋糕弹力十足，口感依旧嫩嫩的，加了可可粉后，微甜带苦而不腻。