准备两个盆，无水无油，蛋清和蛋黄分离。蛋黄中加酸奶低速拌匀，低筋粉过筛倒入，再次拌匀，最好打蛋机低速搅拌一下。

白砂糖分三次加入。第一次：蛋清加柠檬汁低速用打蛋机打发至泡泡状，加入三分之一糖。第二次：先低速后高速，打发至细腻纹路，再加入三分之一糖（如上图）。

第三次：高速打发至有明显纹路，再加入三分之一糖。然后先高速再低速，打发至粘稠挂角（如上图）。

取一份打发的蛋清加入蛋黄糊中，切拌至均匀。再将拌匀的蛋黄糊中倒入剩余的打发蛋清中，切拌均匀，动作轻柔，避免消泡。

上锅蒸，蒸60分钟。（一定要封一下保鲜膜或锡纸，然后用牙签扎孔，我试了两次，偷懒没有用保鲜膜的就塌陷了。)另外，实践发现，蒸不是个很快捷的方法，还是用烤箱或者电饭煲更快！

选择合适的容器，不然锅盖就会被顶起来，～没有用保鲜膜，看似很成功，但冷了会很快塌陷。一定要用保鲜膜，并扎孔！

出锅！