日式寿司饭
寿司米是一种短粒米，相对国产的东北米它的含水量更大，更粘更韧一些。通常日式餐厅的寿司米是新米和旧米1:1混合的，这样煮出来的饭既有旧米的嚼劲又有新米的香甜。我这里做的是家庭版的，没有做新旧米的混合。
对口感有要求的朋友，我不建议使用东北大米，最好去进口超市或者网上买专门的寿司米，其中以其中以「越光米」和「细锦米」为首选。
我在网上还看到有混入糯米的做法，个人也是不建议的。
另外寿司醋的做法请参照我的菜谱www.xiachufang.com/recipe/103786666/
对口感有要求的朋友，我不建议使用东北大米，最好去进口超市或者网上买专门的寿司米，其中以其中以「越光米」和「细锦米」为首选。
我在网上还看到有混入糯米的做法，个人也是不建议的。
另外寿司醋的做法请参照我的菜谱www.xiachufang.com/recipe/103786666/
用料
| 寿司米 | 500克 |
| 寿司醋 | 90毫升 |
日式寿司饭的做法
我买的这种寿司米。
把米淘个两三遍，水沥干
加入700毫升的清水，泡15分钟
盖上盖子开始煮饭。见到水开了之后，翻一下米饭，把粘在底部的米翻起来，这样会防止锅糊底。
重新盖上盖子，小火焖10-12分钟。关火，再继续焖十分钟。这整个过程千万不能开盖子。
将煮好的米放入一个大容器中，用饭勺划散。分三次倒入寿司醋，只外寿司醋的做法请参照我的菜谱www.xiachufang.com/recipe/103786666/。边翻拌边扇走热气。刚拌好的饭口感是比较酸的，不用担心，酸味会随着米饭晾凉而慢慢挥发，等到吃的时候就不会那么酸了。
把米饭晾凉，就可以包寿司了。
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