猪手斩件，冷水下锅，开火焯一下。水里加适量的料酒、姜片去腥。‘

煮滚五六分钟后，捞去浮沫。‘

用清水清洗干净。

放入高压锅，加入没过猪脚的清水，以及盐、香料。香料最好选择没有颜色的白扣、白芷和山奈等，我手上没有就将就放了八角和小茴香。

用高压锅压15~20分钟。.

煮的时候我们来调制拌料。所有调料切碎，拌匀即可。

猪脚出锅之后，迅速放入凉开水或冰水中降温。这是让皮脆的关键。

把酱料撒上，拌匀，腌制一小会儿就可以吃了。

清爽开胃，有嚼头，又胶质满满，夏天难得的开胃荤菜。