新鲜猪肝切片，刀工很重要，可以让卖家切好，清水浸泡1小时，冲洗干净，用少许料酒，姜丝，淀粉腌制20分钟（腌制时间越长越好，猪肝一点腥味都没有），我一般是头一天加料酒，姜丝腌制，放冰箱，第二天炒

洋葱切成小块备用

关于刀工的问题，我要交代下，因为看见厨友们的刀工，实在是不敢恭维??，1、洋葱切一半，倒扣，横一刀，竖三刀搞定，2、辣椒也是先切段，再对半切开，刀工影响口感跟视觉，??，3、猪肝最好找商家切好，如果自己切，一定要薄片哈

青椒，红椒，蒜片，姜丝切好备用

生抽1.5勺，，少许老抽，几滴香醋，少许耗油，少许糖，调成汁

锅中热油，油稍微多些，倒入猪肝快速爆炒6成熟，盛出备用

另起锅，少许油，姜蒜小火炒香

倒入洋葱，中火翻炒10秒

倒入青红椒，中火炒10秒

倒入猪肝，翻炒均匀

淋酱汁

盖上锅盖，大火1.5分钟左右

倒入淀粉水（15 克水），大火翻炒三十秒，淋几滴香油

出锅装盘

甜甜的洋葱+嫩嫩的猪肝，配上青红椒，，是不是更有食欲