猪肝洗干净，一切二，再破成薄片。

去除一侧里面的筋膜。

切好过几遍水，泡20分钟，中途再换两次水。

控干水分，倒点料酒和姜片去腥。腌制10分钟。

开水里烫一下，1--2分钟，汆下血水。我是用焯完西蓝花的水关火烫一烫这样能去腥。

捞出来颜色已经变白了。

加点淀粉拌匀。

这样一会炒会变嫩。

切点葱姜蒜，辣椒，花椒。

锅里多倒点油。

七成热加入所有佐料，煸出香味。

倒入猪肝翻炒。

加黄豆酱油，老抽，料酒一直翻炒。

炒个两分钟就好了。

上桌。

荤素搭配，美味。

换个角度再来张。