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野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】，吃它一定要备足米饭！

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:51 • 阅读：7944
湘西在解放前土匪猖獗，于是也催生出一类“土匪美食”文化：比如土匪肉、土匪鸡等，而土匪猪肝在其中最具代表性。
 
现在湘西不再有土匪，但留下的“土匪”二字，用来形容这类菜肉厚块大、咸辣香鲜，吃起来霸蛮又火爆的特点，再合适不过。
 
大块‍的薄片猪肝，入油锅旺火爆炒，再撒上青红椒、大蒜叶，加料汁迅速翻炒出锅，用大土陶碗一盛，香得咧！
 
这样炒的猪肝，不腥不厚无粉感，又嫩又弹，片大味浓，野性十足！

用料

猪肝500g
二荆条3个
红椒1个
蒜苗2根
芹菜3根
啤酒1罐
大蒜5瓣
生姜2块
花椒20颗
红泡椒6个
红薯淀粉1大勺
老抽1小勺
生抽1大勺
盐1小勺
豆瓣酱1小勺
蚝油1小勺
糖1小勺

野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】，吃它一定要备足米饭！的做法

  1. 猪肝切成3mm的薄片

    野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】，吃它一定要备足米饭！的做法 步骤1

  2. 用清水冲洗两遍，再倒入啤酒抓洗，最后用清水冲洗干净备用

    野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】，吃它一定要备足米饭！的做法 步骤2

  3. 洗净的猪肝用厨房纸吸干水分，加入老抽、生抽、盐、红薯淀粉、少许食用油抓拌腌制15分钟

    野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】，吃它一定要备足米饭！的做法 步骤3

  4. 二荆条、红椒、蒜苗切菱形段，芹菜切段备用

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  5. 大蒜、生姜拍扁剁碎，红泡椒剁碎备用

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  6. 小碗中放入耗油、糖、少许红薯淀粉、1大勺清水搅拌均匀

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  7. 锅中加入2大勺食用油，油温7成热放入腌好的猪肝大火滑炒至变色，倒入大蒜、生姜、泡椒、豆瓣酱炒出香味

    野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】，吃它一定要备足米饭！的做法 步骤7

  8. 加入二荆条、红椒炒至断生后，倒入调好的料汁，快速收汁，最后加入蒜苗大火翻炒数下即可

    野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】，吃它一定要备足米饭！的做法 步骤8

小贴士

1.猪肝炒得嫩的秘诀：
第一是提前加料腌制，用红薯淀粉会比一般淀粉口感更滑；
第二是大火爆炒要快，提前把调味料混匀，可以减少不必要的加热时间，家庭炉灶也能镬气十足。
 
2.做这菜我还有一个小技巧，出菜之前把洗净滤干水分的芹菜叶铺在碟子上，再盛猪肝。这样既可以增香，也可以起到过滤作用，把红油滤下去，重口味中保留一点清爽。
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