猪肝冲洗干净，割掉筋膜；

切成1圆硬币厚的片；

切好的猪肝片放入碗中，加入1汤勺的面粉；

抓捏猪肝，使上面的杂质被面粉吸附掉；

把猪肝冲洗干净，浸入水中；

加入1勺盐，搅匀，浸泡猪肝20分钟，杀菌；

茭白切片，切好蒜片、辣椒、姜丝，葱段；

调料汁；

控干水的猪肝片中加入生抽和料酒各1小勺，胡椒粉1克、淀粉半小勺，拌匀；

最后加入1小勺食用油拌匀，锁住猪肝的水份；

热锅凉油（油量要多些），放入猪肝滑炒至猪肝变色立即盛出（用时约10秒）；

锅烧热加入茭白片炒熟，盛出；

锅加油放入葱白、姜丝、蒜片和辣椒段，煸炒出香味；

加入猪肝片、倒入调好的料汁，炒匀；

加入茭白片及葱叶，炒匀出锅。

这样炒的猪肝，口感是脆脆嫩嫩的。