猪肝用清水浸泡半小时后多冲洗几遍，尽量让血水洗岀。然后切薄片。

切好的猪肝片里放入盐1勺（平时炒菜的量），料酒2勺（小勺）淀粉2勺（小勺），姜蒜几片，拌匀腌制20分钟左右。

准备好适量咸菜。这种咸菜是妈妈亲手用青菜腌制的。不知道市场上有没有卖的，可以跟袋装雪菜差不多。但我觉得妈妈做的更好吃，鲜香。

烧锅开水，开水一开就下猪肝汆烫，约30-40秒吧，就用漏勺把猪肝捞岀，并用凉水冲洗干净。备用。

炒锅里放油，把姜蒜和咸菜翻炒一会，能闻到香味。

迅速倒入猪肝片，继续翻炒，加入料酒1勺，生抽2勺，白糖半勺，加入半碗水，继续炒匀。

略盖锅一会，就可以起锅装盆。开吃吧。