新鲜的猪肝切成小块，用凉水浸泡两个小时，中间记得换一次血水，这步不可少，这样卤出来肝才不腥臭。浸泡过的猪肝颜色要比买来的时候淡一些。凉水下锅，煮开，要给猪肝去血水，注意要勤翻动，不然煮猪肝的时候很容易粘锅。

准备调料

除姜片，其他材料装到一个调料包里，以免调料都粘在食物上

酱豆腐一块

猪肝油脂不多，要想卤出来的肝不柴，要用猪肥肉或猪油，我用的肥肉，先把肥肉切小片，放炒锅中炒出油，加姜片炒香

加开水，生抽，红烧酱油

把调料包放入

酱豆腐弄碎一些，加入，加盐。胡椒粉，少许醋

煮过水的猪肝洗干净

加入猪肝

把猪肝放进去，煮开，转小火卤制30分钟左右，可以用筷子在猪肝表面扎一下，一是看看有无血水出来，二是感觉一下猪肝的里面是否变硬了。喜欢吃嫩一些的，一般20分钟左右猪肝里面就没有血水，而且切开里面是粉嫩刚熟的状态；如果喜欢口感老一些的，那种有颗粒感的，就可以煮一小时。我喜欢那种即要熟又不能有颗粒口感的，所以煮30分钟，刚好。

卤好的猪肝表面是油润的，一次吃不完的还可以在表面抹点香油，用密封袋装好，放冰箱冷藏。

猪肝要多吃随切，不及时吃，要记得盖上保鲜膜，与空气接触时间长了猪肝就发干，不好吃了，香味儿也会减小