猪肝洗净，剔除白筋膜

切薄片

多洗几遍，七、八、十来次，然后浸泡三小时

直至猪肝洗到这样发白，控干水份备用。今天做的泡椒重口味，猪肝就没有提前腌制，不然整道菜会太咸；如果你要做清淡口味的猪肝，要提前腌制一下更入味

泡姜、泡椒、蒜切碎、葱切段，要葱白的部份，花椒备用

全程大火，锅下油（可以多一点点油）烧热，下泡椒、泡姜、花椒、豆瓣酱炒出红油

再加生抽、蚝油、白砂糖、白胡椒粉，炒出色和味道

再加料酒、淀粉水（这个淀粉水不能勾兑的太稀，这样炒出来的猪肝水汪汪的，也不能勾兑的太浓稠，这样炒出来的猪肝糊嘟嘟的，我是用一平勺（调味料勺子）淀粉勾兑的30克淀粉水）。炒均匀

倒猪肝下去

快速搅拌、翻炒

猪肝切的薄，一两分钟的时间基本就没啥血色了

加极少量盐、葱段、蒜碎，翻炒两下

可以装盘了

猪肝嫩爽，泡椒口味又开胃

下饭神器，来试试吧?