买回来的猪肝，首先洗去表面的血水和污垢，再把猪肝斜切成薄片，这样能减少猪肝的烹饪时间。

加少量料酒腌制一下，一定程度上可以去腥增香，这也是猪肝不腥的关键步骤。

准备好几个小米辣，半个洋葱，姜蒜可以多准备点，切好装盘备用。

热锅热油，先将配菜炒香，不能吃辣的朋友，可以将小米辣换成青红椒。

接着将猪肝迅速倒入锅中，大火翻炒开来，猪肝变颜色后，放入生抽和蚝油调味，继续炒香。

翻炒入味后，即可出锅装盘啦！一道爆炒猪肝就好了，嫩滑鲜香，特别下饭。（猪肝不用炒太久，时间久了口感容易变老）