猪肝泡去血水。水要没过猪肝，全部浸入水中，基本上我会先泡半小时，然后给猪肝翻个身，倒掉血水，再泡半小时。这时候可以看到猪肝表面有点发白，表面的血水已经泡尽。

捞出猪肝，细细切薄片，大概厚度在0.3cm，太厚不易入味，太薄容易老。切猪肝的时候内里还是红红的，这个正常，说明猪肝比较新鲜的。
加入黄酒两勺，淀粉两勺，姜片若干，盐少量，胡椒粉少量，充分抓匀，放在一边腌一会儿。

小洋葱去头去根切小片。如果是大洋葱半颗就够了。家里是小洋葱，所以用了三个。

锅里多倒油，开大火，丢入姜片，微微爆香。待油锅微微冒烟，快速倒入猪肝，并且用锅铲快速划散。
这边讲究一个快字，猪肝由于表面裹了薄薄的淀粉，容易保持柔嫩，所以大火快炒最为适合。带待猪肝变色，部分内芯还有一些微红，赶快盛出放一边，让猪肝休息一下，不用担心生，因为外表的热度会继续慢慢导入到猪肝内部，促进继续熟成。

锅内拨入洋葱，炒到洋葱微微变色。紫色表皮变成淡红。再次倒入刚才盛出的猪肝 ，快速倒入三勺酱油，半勺盐和糖，调味。翻炒均匀后出锅。

撒上葱花。尝尝看：）