菜场里买一块新鲜的猪肝，去一下表面的一层膜，切成大片，厚度在4～5毫米，太薄了一会烫的时候容易老，反而是厚一点的，鲜嫩无比。

猪肝要提前处理，用盐，白胡椒，料酒，葱姜，水淀粉，1小勺色拉油搅拌一下抓匀，放入冰箱冷藏30分钟。 烧一锅水，尽量用大锅，容易烫的均匀方便滑散，否则有些不熟有些过老。锅内放入葱姜料酒煮开。

猪肝放入锅内迅速用筷子?滑散，烫30秒关火用漏勺盛出，放入碗内。

讲葱姜丝码放在烫好的猪肝上，烧热2大勺色拉油至冒烟，淋在葱丝上，倒入2大勺蒸鱼豉油就完成了。 猪肝脆嫩弹牙，毫无异味，真的很美味。