材料准备

青椒切小块，蒜苗斜刀切段，泡椒切小段，姜切小片。
拿出5段蒜苗、姜片、泡椒段，作为炝锅调料。

猪肝切2mm厚薄片，然后用清水淘洗3遍，泡5分钟，去掉血腥味，倒去血水备用

‼️腌制猪肝
在猪肝片里依次放入淀粉（或者鸡蛋清）、生抽、豆瓣酱、少量菜籽油，抓拌均匀。
腌制10分钟左右。

?开炒
菜籽油烧至冒烟，下入姜、蒜苗、泡椒炝锅；
倒入猪肝，大火翻炒到刚刚变色（大概30秒），盛回到装猪肝的碗；
再次倒油，烧至冒烟，倒入青椒、蒜苗，翻炒至微软；
倒入猪肝，翻炒30秒；
加入少许白糖提鲜，翻炒均匀就出锅

半熟猪肝

炒青椒

TIP：全程大火?快炒。时间久了就老了。