猪肝浇头葱油拌面（crossref. 喝汤的鱼、闷闷嗲）
想念上海心乐面馆的猪肝面，北京没有一家是好吃的… 综合了两个菜谱，虽然不是心乐的味道，但还可以。
用料
| 猪肝 | 适量 |
| 香菇 | 几朵 |
| 面条 | 适量 |
| 【洗猪肝】 | |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 啤酒 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 【猪肝上浆】 | |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 生抽 | 一点点 |
| 料酒 | 一点点 |
| 生粉 | 适量 |
| 【浇头酱汁】 | |
| 甜面酱（或海鲜酱） | 1勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 醋 | 一点点 |
| 【葱油】 | |
| 猪油 | 适量 |
| 小葱叶 | 适量 |
| 【面底酱汁】 | |
| 生抽 | 6勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 糖 | 半勺 |
猪肝浇头葱油拌面（crossref. 喝汤的鱼、闷闷嗲）的做法
香菇切片
猪肝切3mm薄片
【洗猪肝】
盐 料酒 啤酒 浸泡5分钟
一定要清洗好才不会腥，用力捏，洗出血水
5分钟后将料倒掉换清水继续洗
洗好后用厨房纸吸干 便于上浆
【上浆】
少许盐 少许糖提鲜 一点点生抽 一点点料酒
顺时针搅拌
猪肝把料汁吃透之后上生粉
继续捏至粘稠
【调酱汁】
甜面酱（或海鲜酱） 糖 酱油 料酒 醋 搅拌
【炸葱油】
小葱的叶子切段
热锅冷油，油微热加入小葱的葱叶，小火低温慢炸
待小葱变色即可捞出
葱叶和1/3葱油盛出备用
剩下的油炒猪肝
【炒猪肝】
油五成热时放猪肝和香菇片 中小火快熟时倒入酱汁
几克生粉勾芡 淋上备用的葱油提亮
煮面条，不要太烂，煮好后过冷水
【面底酱汁】
生抽 老抽 糖 混合
碗底放酱汁、放面、放猪肝浇头、炸过的小葱，淋一点点香油
完成。
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