鲜嫩的猪肝汤
原来只知道味厚的炒猪肝和煮五香猪肝，这个鲜嫩的猪肝汤是跟南方阿姨学的，猪肝鲜嫩软滑、菠菜翠绿。
用料
| 猪肝 | 50克 |
| 菠菜 | 两颗 |
| 料酒 | 1勺 |
| 姜丝 | 若干 |
| 干淀粉 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 若干勺 |
| 盐 | 2克 |
| 香油 | 若干 |
鲜嫩的猪肝汤的做法
把猪肝尽量切薄，练刀工啊！这是嫩滑的关键。
反复清洗，然后泡十五分钟
攥干水份，放盐、白胡椒粉、料酒，调匀，再放干淀粉调匀。腌15分钟入味。
下面的步骤就是把菠菜和猪肝分别焯一下，兑一起的节奏。菠菜焯水。
再次坐锅，水开后转小火，放入姜丝。做汤的时候放些姜丝提味，就不用放鸡精了。
放猪肝，小火也是鲜嫩的关键。尽管洗了泡了，焯猪肝的时候还会出沫子，用汤勺撇掉。煮一分钟左右，看猪肝颜色转白就熟了。
放入焯过的菠菜，点几滴香油，OK！
小贴士
这是一人份。
春天吃“清”味，不用放生抽。
春天吃“清”味，不用放生抽。