猪皮冷水下锅，下入大料，水开后大约煮5分钟。这样好刮里面的肥肉。

猪皮煮好后捞出，先把猪皮上的杂毛用镊子夹掉，再把里面的肥肉和多余的油脂刮干净。然后放在清水里面，把猪皮清洗干净。

用刀把它切成小条，放入碗里面。再用手多抓洗几遍。

准备好高压锅，把放有猪皮的碗放入高压锅中，在碗里加上三倍的水，在里面加上几片姜，加点盐不用多，有个底味就可以。 大火开后换小火慢慢炖，大约半小时。

在高压锅炖的空档，准备好蛋清。鸡蛋敲开，把蛋清和蛋液分离，留用蛋清。

半小时之后，把盖子打开，猪皮捞出。再把蛋清倒在冻肉汤里面，静置三十秒左右再搅拌，在一边放凉。然后放冰箱冷藏室几小时。

冷藏后猪皮冻晶莹剔透，Q弹爽口。

用刀把它切成小片，装入盘中。

加入香菜和酱油醋调味。

喜欢吃辣椒的，还可加入辣椒油凉拌。是一道非常美味的凉拌菜。

捞出的猪皮抄菜吃，更是一道开味的美味佳肴。