猪皮化冻，丢进水里，加料酒煮开，再小火煮十分钟。

捞出（不可冲凉水），趁热刮去油脂！一定要刮干净！越干净后面皮冻越透亮！

冲洗干净，加盐揉搓（水会呈白色浑浊样子），再次冲洗干净。

重新加水，煮八角两个，桂皮一块，花椒麻椒一小把（有什么大料就放，不用刻意），煮香后把大料挑出，放入肉继续煮

煮开后，加入鸡汁，少量糖和盐，一点点料酒一点点生抽（可以都不加，直接蘸料）

锅内加入清水，小火至少煮90分钟（注意开始稍微多放点水，会越煮水越少。如果第一次没加够，后面填点就行）

猪皮煮软后，关火晾至室温，放入冰箱冷藏

吃的时候切块/片，调入酱汁。

蘸料：小米辣两个，独头蒜三个（小）压成泥，葱圈，生抽，鸡汁，香醋，糖，盐，吃辣加辣椒油，花椒油/香油，混合后加水即可。