大肠用面粉、醋、水泡一泡洗干净表面后，再翻过来把里面的肥油弄掉，洗干净后放水冲洗，直到洗清水再返回正面，多洗几遍至清水，准备米线、姜片、香叶、八角、葱、辣椒、麻辣酱、豆瓣酱

添水放葱结、姜片、香叶、八角、猪大肠，烧开后转中火煮10分钟

猪大肠的过程中切酸菜、干辣椒段

十分钟后捞出大肠冲水洗干净浮沫，多过几遍凉水至大肠凉透

大肠切块

豆瓣酱、麻辣酱剁一剁（这出来的菜品更细腻）

锅里下油放姜片、八角、桂皮中小火炒出香气

炒出香气后下大肠、豆瓣酱、麻辣酱、辣椒干翻炒

感觉大肠炒出油再加生抽、蚝油，炒到有点焦糖化、上色均匀后

加两勺酒糟

添水刚刚淹住大肠的位置就好，再放2颗冰糖

大火烧开后，小火炖四十分钟

炖大肠的过程中，炒好酸菜、切好香菜等等

大肠炖四十分钟即可出锅，也可根据自己的口味适量增减时间

米线提前泡半小时，然后水开煮三分钟，捞起过冷水，然后浇上肥肠铺上酸菜撒上香菜即可，香死个人了，哈哈哈