继肥肠的清洗www.xiachufang.com/recipe/106904937/，清洗干净的肥肠冷水入锅，加葱、姜、料酒焯水

焯水5分钟

捞出洗净

准备配料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、八角、辣椒等（可根据自己的口味随意加减）

煮肥肠时间较长，且易粘底，预先准备几片粽叶煮软洗净垫锅底

将肥肠铺粽叶上

加入配料（喜欢原色的可不加生抽老抽），盐先别加，因生抽、老抽、蚝油都带咸味，待快收干汤汁时尝尝是否要添加

加水没过肥肠，大火煮开，中火慢炖

炖至1个小时左右，水分明显减少。因有粽叶垫底，此1小时过程中不必守侯，不必铲动

捞出肥肠，去除粽叶与配料

粽叶垫底的好处是防肥肠粘锅，同时粽香味亦可去异味

洗净锅，继续炖一会，收干点汤汁，这时需不断铲动防粘锅（可用不粘锅）

剪段尝尝，比较有韧性的肥肠，喜欢口味软的加点开水继续焖煮一会（肥肠软韧度自己行调节）

出锅

第一餐就直接切段上桌

肥肠好吃，但不宜多吃

毕竟是高胆固醇食物，别连续一下把肥肠吃完，待肥肠冷却后装入保鲜袋，冰箱冷冻保存，隔段时间想吃时拿一份，炒一下即可

青蒜炒肥肠

洋葱炒肥肠

大葱炒肥肠

蒜苔炒肥肠

腌白菜烧肥肠，老家的传统吃法，焯水后的肥肠与腌白菜炖一起，二者相互渗透，白菜因吸收了肥肠的油脂变得滋润好吃，肥肠因腌白菜的作用而少了份油腻