买回家的大肠加面粉、盐、醋里外搓洗干净，再用清水冲洗干净

洗干净的大肠冷水入锅，葱、姜、花椒、大料、桂皮、丁香、小茴香、白寇、草果、香叶，我是把家里厨房有的调料都加了一点儿，再加上生抽、酱油、料酒、盐、白糖，水开后中火炖40分钟，关火自然晾凉过夜，这个40分钟只是个大概时间，有些人喜欢口感更软糯的肥肠，那就加时间，但是不建议减时间，因为炖大肠时间短会让火爆后的肥肠口感太Q弹，吃起来会有些费劲。

捞出自然降温后的肥肠，沥干汤汁

备好红椒、洋葱、大蒜

肥肠斜切

锅内不放油，直接倒入切好的肥肠煸炒，，炒至肥肠金黄捞出，锅里会有好多煸出来的油，可以倒出一部分

锅里剩的底油倒入红椒、洋葱、大蒜大火爆炒出香味。（这一步手慢掌握不好火候的，可以先煎大蒜，煎到大蒜微黄再加花椒干辣椒一起翻炒几下，再加入红椒和洋葱一起炒出香味儿。）

加花椒、干辣椒、白糖、生抽、煸好的肥肠大火翻炒均匀就可以出锅。这个条件火爆出来的肥肠Q弹有嚼劲儿，吃起来还不费劲，肥油煸出去一部分，留底油爆香配菜，味道适中，不油腻。