把大肠翻过来，外面的这一层带脂肪块和薄膜。把脂肪块和薄膜一同撕掉。

这是附着在大肠外面的一层脂肪

用白酒或白醋，或者盐，抓洗消毒杀菌一下，最后用清水冲洗干净，把里层光滑的一面再翻过来。沥干水份

切大段，不要切太短，以免炸制的时候缩的太小。盐、姜粉、生粉、花椒粉、料酒，抓腌。

起锅烧宽油7-8成热，下肠炸酥脆捞出，控干油。干辣椒、麻椒、炸过的肠子一起回锅干煸生呛出香麻辣味，调盐度、鸡精出锅。

一道即可当休闲食品，又可当下酒菜的川菜。

嘎蹦脆的干煸大肠