加盐加淀粉搓，使劲搓，清水洗干净。

由于肥肠特别多肥油网（看图），要去除它，清除部分留着爆炸炸出油更香。

开水加白醋加姜片煮开，把洗好肥肠放至锅并来回翻洗10秒捞出。这步骤目的还是清洗清除肥肠的腥味。

烫洗过的肥肠，很容易切了，切成小段待用。

放油烧锅加油（油不用多放，肥肠会炸出）加干辣椒蒜片->;爆炒至肥肠卷起来有淡黄喷香->;倒入生抽调色调味

蒜都是斜切，这样很入味好看。先放入蒜根，炒至表深色。

放入蒜页，大火快炒，这样更好的保护青菜的鲜绿。

香喷喷爆炒肥肠出炉咯，快快准备小板凳开吃咯！