买来的熟肥肠，还是先焯下水，洗干净后切成滚刀块。

炒锅里放油，烧至6成热，加入肥肠爆一下，爆干水份后，放入八角，桂皮，山奈，香叶，大葱段，姜片，蒜片，老抽，拌匀，放入豆瓣酱，小火炒出红油，再放一块火锅料，炒开，再放料酒炒1分钟，然后放入水(臊子可以多点水)，生抽，胡椒粉，烧开。转入高压锅，上汽后转小火压一刻钟。美味即成。