买回的猪板油或者腿肉上的肥肉去皮改刀，切成大小均匀的细长条状，可以切得稍微大点，脱水后会缩小

水开后下锅焯水，煮出血沫，不要煮太久否则油会流失

洗锅加入少量清水，比猪板油略少即可，全程小火，不要翻炒。猪油渣的原理是碳化脱水，加少量清水是为了出油，水加多了会煮很久很久。

汤汁逐渐煮成奶白色

大约半小时后，水逐渐煮干，开始出现透明带淡黄色的油，此时要持续翻炒，以防粘底

油越煮越多，表面开始酥化，板油开始缩小

煮出更多的油，板油持续缩小，但偏软此时可以减少翻炒次数

继续煮，表明泛黄，板油继续缩小，表面变硬，可以用漏勺控油捞出（夜晚手机画质问题此时的猪油渣已明显变黄）

根据个人口味，撒上自己喜欢的辣椒粉五香粉胡椒粉等等，我觉得烧烤材料和辣椒粉是绝配，口感就像羊肉串上的肥肉，不过更香更脆，油渣趁热吃，没调料撒点盐也行。

待油温冷却后过滤装入容器，其实出油率和得渣率不高，图中的板油就装了一个半小料碟的油。

数小时后油开始凝固，最后完全凝固呈奶白色。

放入冰箱保存，可以保存至少一年，想吃的时候挖一勺。

这次把库存的舍不得吃的猪板油一下子做完，把冰箱腾空一点，迎接我团购的心心念念的大排，好久没吃大排面啦！