雪白如玉的完美猪油方子分享

新鲜的猪板油一整块
搓盐清洗1-2遍
搓面粉清1-2遍
厨房剪刀剪成较大的块（太小的话熬到后面会容易糊）
看到有红色的血丝的部分也用剪刀剪掉不要 影响颜色
剪的时候 先剪一长条但是不要全部剪完
就可以拉着那一条 一块一块的很容易剪到盆里
猪油很滑 这样比较好借力
用刀切也很滑 推荐这样拉着猪油剪 很方便

生姜3片 花椒5颗 大葱白3-4片 白酒1小勺
冷水下锅 材料全部加进去 焯水
焯水完成 捞出猪油块 把大葱生姜挑出来扔了
锅子洗干净或者拿一口大一点的深锅
猪油块下锅 加1碗水
注意翻拌 防止粘锅糊锅


中小火 开始出油了马上转小火
猪油开始慢慢变得像猪油渣的感觉的时候最好直接关火
因为你在盛猪油的时候 锅里的油温已经非常高
来不及翻就会很容易糊
就算关火 猪油的油温也会继续作用
所以不用担心 直接关火 放心的慢慢盛
装完了再稍微开一下小小火 如果还有必要的话

开始出油的时候就往外盛
这一步我觉得是雪白的关键，第一碗的油最好最白
所以最好拿一个大勺子舀
为了干净可以金属过滤漏勺架在容器上

一定要用金属的勺子 金属的漏网
塑料的在后面一定会烧化
不要用玻璃容器装 一定会炸
不要用塑料容器装 油温太高有毒
推荐使用好看的搪瓷杯搪瓷碗