肥肉切成1厘米见方半厘米厚的丁，满满一大碗。

炒锅里加入100毫升凉水，放入5克盐，把整碗肥肉倒进去，大火烧开。期间用炒菜铲翻动。

不断翻动避免粘锅，不到十分钟就出不少油了，把火调到中火继续炼。

用干的汤勺盛出锅里的油，倒进碗中。

提前把碗洗干净擦干，放入葱段，热油浇在葱段上有一股葱香。

油清冽干净，不断翻动，让肥肉块均匀受热，慢慢颜色变黄，可适当把火调小。炼油又称熬油，不能急，得慢慢熬。

大约20多分钟，肥肉块炼成焦黄色，捞出放在另一个干的碗中，最后剩下的这一点，颜色还挺诱人。

成果：炼出了一碗热油，一小碗油渣。

油凉了之后就成了白白嫩嫩的膏状。盖上盖子，够吃一冬天了。