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1️⃣*先制作油皮：把114g中筋粉+21g细砂糖+48g清水搅拌成絮状后+39g冷藏猪油揉成团。
把面团放面垫上揉出韧性薄膜，滚圆后盖保鲜膜放冷藏30分钟(揉出膜后不宜放置过久)。
2️⃣*接着制作油酥：把90g低筋粉+45g冷藏猪油揉成团后盖保鲜膜放冷藏30分钟。

3️⃣*300g莲蓉馅，取150g+1g抹茶粉混合，均分6个，余下150g莲蓉同分6个，25g/个，滚圆盖保鲜膜备用；鲜鸭蛋黄去蛋清洗净晾干，放烤箱中层180度烤至冒汗珠取出晾凉；取莲蓉包入蛋黄备用。
4️⃣*取出已松弛30分钟的油皮，分12个，18g/个，滚圆后盖保鲜膜备用。
5️⃣*取出已松弛30分钟的油酥，分12个，11g/个，滚圆后盖保鲜膜。
6️⃣*取油皮用手掌稍微压平后包入油酥，用虎口慢慢收口后盖保鲜膜，继续包完12个。

7️⃣*取第一个包好的油皮油酥，用手掌轻轻压平，用擀面杖从中间往上擀开，回到中间往下擀开约10cm长卷起后盖保鲜膜，全部擀好卷起后盖保鲜膜松弛20分钟。
8️⃣*松弛完毕后，取出第一个卷起的小卷，用手掌轻轻压平，再用擀面杖从中间开始往上擀开，回到中间往下擀开约15cm长，卷起盖保鲜膜松弛20分钟。

9️⃣*松弛完毕后取出小卷，用手指从中间压一下，两头往中间捏起来，用擀面杖擀圆面皮，包入约40g莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢收口团圆，收口处朝下放烤盘中盖保鲜膜。
?*全部整形完毕，把烤箱功能调至模式7，上下管170度，预热10分钟；进烤箱前再刷两遍冷藏蛋黄液，撒适量黑芝麻。

1️⃣1️⃣放预热好的烤箱中层，模式7上下火175度烤40分钟，烤至最后15分钟盖锡纸，以免上色过深。

猪油版本的蛋黄酥烤后三天依然酥脆?

大草帽是黄油版本?和小黄帽是猪油版本?