取1盆，放入油皮材料

150克中筋面粉＋50克猪油＋20克糖＋60克水，水分次加入，用筷子搅拌均匀

揉成光滑面团，揉久一点最好揉出手膜，延展性更好

包上保鲜膜松弛半小时左右

120克低粉＋60克猪油，用刮刀翻拌均匀

油酥没有筋度的，用手揉成团即可(在猪油还没完全融化前整成团，不然会很沾手)

包上保鲜膜松弛半小时左右

400克油豆沙，平分16份 每份大概25克

和做月饼一样的，需要整形的糕点 豆沙是需要用油豆沙的。

如果买的是水豆沙，分次＋50克油下去炒至吸收即可

豆沙包上蛋黄，用虎口收紧，防止进空气

买新鲜的咸鸭蛋，磕出蛋黄 轻轻去掉蛋黄表面的那层薄膜——腥味来源

烤盘放油纸，放上蛋黄 喷层白酒，也可以放进白酒里面滚一圈。

烤箱提前预热180度，烤5-7分钟左右。蛋黄变色，旁边开始冒油即可，一股很香的熟蛋黄味~

油皮、油酥 都平均分成16份，搓圆

油皮压扁包上油酥，用虎口慢慢向上收口，揉圆

盖上保鲜膜，松弛15分钟

取1面团压扁，从中间向上擀，向下擀——擀成牛舌状

自上而下卷起来，收口朝下

盖上保鲜膜松弛15分钟

轻压扁，沿同一方向擀长，用力均匀

自上而下卷起，收口朝下

盖上保鲜膜松弛15分钟

拇指从中间按下去

两头朝内折，压扁擀成圆形

把皮整大一点，包上馅。(这个皮不像月饼皮那么好推，所以建议皮整大一点，像包包子那样折叠包住馅)

一定防止空气进入！！收口 搓圆

1个鸡蛋打散，兑10克水

用羊毛刷 刷1层蛋液，刷完1遍 稍微晾干，再刷一层，撒上黑芝麻

烤箱提前15分钟预热 180度

放入烤箱180度 烤30分钟左右，注意观察上色情况

出炉，晾凉~

完全凉透再包装~

好看呀~

酥到掉渣

关于熬猪油。

半斤猪板油(雪白的，不要带血丝的)，切成2厘米块状。或者用去皮肥肉！

放入锅中，加1/4碗水。先中火加热，转小火熬制。不用盖锅盖！水消完就开始出油了，搅拌一下

熬成油炸焦黄色即可！

倒出猪油，冷藏后呈奶白状！