首先提前把基础奶馅做好，因为要冷藏后才可以包。准备好小奶锅或不粘锅，量比较少所以不用太大的锅。把50克细砂糖、15克奶粉、15克玉米淀粉及30克牛奶混合搅拌均匀，搅拌至流水一样稀的状态。上锅开火，一定要最小火哦，因为量少，容易粘锅的，要用刮刀不停搅拌，直到细砂糖融化。

如果发现有粘锅的现象就马上把锅提起来离火哦，然后加入80克黄油继续搅拌至融化，融化的差不多就关火啦，可以用锅里的余温把黄油融化好就可以了。这样我们的基础奶馅就做好啦，放凉后就马上放进冰箱冷藏凝固备用，一般2小时就可以包了，如果想好包一点就放到冷冻层，冻硬一点包哦。

接着我们把100克核桃仁平铺放到烤盘，不用预热烤箱，直接入进去，上下火150度，烤10分种左右，各家烤箱温度不同，大家要注意看好，别烤焦了怪我哦，这只适用我家的烤箱，烤的时候不要走开，闻到核桃烤香了就拿出来，放凉后变脆，然后掰碎颗粒状密封装起来，不要掰太大，不然不好包，也不要加太碎了不然没有口感哦，核桃仁的量太家也可以调整的，看个人包包子的技术，如果技术好的话，可以放多一点，因为好吃。。

奶馅冷藏的到差不多可以包的时候，我们就接着做包子皮。首先把250克低筋面粉、2.5克泡打粉和3-5克可可粉先混合均匀。

准备好100克热水，热水的温度能融化红糖或黑糖就可以了，没讲究。热水中加入50克红糖或黑糖搅拌融化，用黑糖的话做出来的包子皮颜色比较深，跟市售颜色差不多，自己吃的话其实无所谓的啦，咱有啥就用啥呗。

融化好的红/黑糖水温度降至手温的时候，约35度左右加入2.5克的干酵母，搅拌均匀，静至1分钟，这样是为了激活酵母哦。接着加入到混合好的面粉中，一定要慢慢加哦，因为面粉品牌不同，吸水性不同，宁愿干了加水，也不要一股脑全加进去。

用筷子一边加红/黑糖水一边搅拌面粉，变成絮状的时候就可以下手揉面啦，揉成团后加入软化的5克猪油，继续揉至面团光滑，团圆后放到盘中，盖上盖子或保鲜膜进行发酵，发酵至两倍大就可以了，大家要看面团的状态哦，不要发过了，不要只看时间，时间只能参考，因为每个地区的温度湿度不一样，现在广州这边热成狗了，室温三十几度，一般我发30分种就可以了。

取出发酵好的面团，撒点手粉到揉面垫上防粘，然后进行排气，一定要把面团揉透才好吃哦，最后揉成长条，切开可以看到面团细腻没有气孔那就说明面揉好了。分成10个小剂子，一般40-45克左右就可以了，做太大的话，蒸出来的成品会扁一点。

把分好的剂子拍点手粉防粘，按压剂子，擀成四边薄中间厚就可以了。然后把核桃模具拿出来，放在包子皮上面，按压成型，拿出来看看压的好不好，自己调整按压力度。包子皮按压前一定要撒多一点手粉哦，不然压下去粘住了就不好分离模具啦。

从冰箱把奶馅和烤好的核桃仁碎拿出来，准备包包子啦，我一般都是用小勺子刮一勺奶馅和随意拿核桃仁碎来包的，没有去定量包多少，如果你确实要定量包的话，那就奶馅20克左右，核桃仁碎10克左右啦，然后用提摺包包子的手法包好就可以了，收口朝下，一定要捏紧底部，不然爆酱了就没那么好吃啦，不管用什么方法包，只要捏紧就行，好不好看也没关系，因为那都是底部来的，哈哈，我们只要好吃。。

包馅料的时候，托包子的手一定要轻轻地转动哦，动作太大了花纹会模糊哦。包好馅料后就接着室温醒发10-20分种，不要看时间，看状态，醒发到变大一点，按压包子有轻轻回弹拿起来轻轻的感觉就行了。

最后开火蒸制，上蒸气后（水滚后）大火5分种就好了，焖上3分种再开盖，一定不要蒸太久，不然干了就不流沙啦。好啦，开始享受美味的流沙核桃包吧，来一口，阿乌。。。