猪油版桃酥
用料
低筋面粉 | 170克 |
猪油 | 120克 |
玉米淀粉 | 30克 |
鲜蛋黄 | 2或3个 |
小苏打 | 2克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
糖粉 | 80克 |
盐 | 1克 |
黑芝麻 | 10克 |
猪油版桃酥的做法
先将常温猪油用搅拌器搅拌,如果是从冰箱冷藏室取出的,让它在室温凉一下,然后再打发!
室温下的猪肉更好打发,而且更细腻!
这个状态还需要再打!
加入2个新鲜蛋黄,也可以是3个,继续打发!
再加入80g糖粉.继续打发!
成品细腻后,就加入称好的粉类,记得充分混合泡打粉和小苏打,盐
小苏打和泡打粉要控制量,要不会苦用刮刀搅匀,用做蛋糕的手法,不要打圈,会起筋!
再继续搅匀,这部不要气馁,你再搅和搅和,就匀了!
最后这样的状态,就带上手套戳圆,个人感觉一般个头25g到30g之间为宜!
个人比较懒,今天做的这次没有称!称一下大小一致会好看许多
戳一个洞洞刷一下蛋液,我图省事了,直接用剩余的蛋清,薄薄的摸了一下,也没毛病!再把芝麻放进去。
整型随意了!做的形状越好,烤出来越漂亮!
上下火185到200度烤20分钟。这要看你烤箱的脾气,一般不要超过25分钟!
烤箱不同,要自己摸索一下!
小贴士
如果烤箱过小,没办法烤完,建议把剩余的面团放冷藏室,等下一炉做好再拿出来整形,如果一直放室温,油会软化,会塌!
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