猪腰对半剖开，里面有白色组织和红色圆⭕️，要彻底清除掉，才能有效去除尿骚味儿。
处理方法，将菜刀放平，类似片鱼片，一点点将内部组织片下来，直到全部片干净为止。
第一次片深一点可以将白色部分大部分片掉。
第二次对零星的组织进行清理。
这里需要一点耐心。用菜刀或者尖刀都可以。

对比一下，下面是清理干净的猪腰。
（不要心疼，一定要去干净。）

清理好的猪腰用清水冲洗干净，切十字花刀，先横切，每一刀都不能切断，切入7分就可以了。

横切完成后竖切，第一刀切入7分，不切断，第二刀切断。

全部切好的腰花。

将玉米淀粉，葵花籽油，盐，白酒加入切好的腰花里面，顺时针搅拌均匀备用。

泡椒、大葱切斜刀，
泡姜、蒜切片。

因为是爆炒，锅要多烧一会儿，彻底发烫再倒油。

热锅冷油，最大火倒入腰花快炒断生。

快速放入泡椒，泡姜和蒜片，一小勺郫县豆瓣酱，迅速翻炒均匀。

放入大葱段翻炒均匀。

关火，放入花椒油和鸡精拌匀出锅?

爆炒腰花全程大火快速爆炒，油要足够多口味才好。
喜欢吃辣可以用泡小米辣，不能吃辣就用泡厚肉长椒。