功夫菜-川味腰肝合炒
看似家常，却是到功夫菜，需要除去腰肝的腥臊，成品时间、火候的掌控是关键。
用料
| 猪肝 | 150克 |
| 猪腰 | 一个 |
| 蒜 | 三瓣 |
| 剁椒 | 半勺 |
| 料酒 | 两勺 |
| 盐 | 1/4勺 |
| 白糖 | 1/2勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 大葱 | 一段 |
| 泡姜 | 一块 |
| 白胡椒粉 | 1/3勺 |
| 花椒粒 | 1/3勺 |
| 芹菜 | 一百克 |
| 红薯淀粉 | 一勺 |
| 面粉 | 一大勺 |
| 老抽 | 1/3勺 |
| 香醋 | 一勺 |
功夫菜-川味腰肝合炒的做法
准备食材及配料，计量看用料明细。
猪腰去腰骚，切成腰花，猪肝切片。
腰肝清洗：一大勺面粉，1/3盐、两勺料酒、一勺醋，反复抓洗。
最后用清水清洗干净，沥干水分。
切配准备：葱姜蒜切沫，香芹切段，红绿辣椒切块。
腰肝腌制：1/4盐，1/3胡椒粉、 半勺醋、半勺料酒、一勺红薯淀粉抓匀备用。
勾芡料汁：1/3白糖，一勺生抽，1/3勺老抽，1/3香醋，1/2勺味精，1/3淀粉，2勺清水拌匀备用。
起锅烧热油，比平时炒菜的油多一倍，油热先炝花椒。
接着葱姜蒜、小米辣一起炒香。
放入腌制好的腰肝、剁椒炒十秒（大火。
放入配菜香芹、红绿辣椒一起翻炒八秒。（大火）
最后加入勾芡料汁快速翻炒均匀出锅。（大火）
